El bacallà és un dels ingredients més populars de Portugal on es fan plats súper deliciosos amb aquest ingredient. Aquesta recepta es prepara amb bacallà dessalat, amb lloms comprats al punt de sal ideal o dessalant-ho a casa, per almenys unes 48 hores en la nevera, durant aquest lapse cal canviar-li l’aigua unes tres vegades.
Per a unes quatre porcions es necessiten quatre lloms de bacallà, quatre patates, farina, oli per a fregir, vi blanc, pebres rojos en tires i en pols i aigua. Sal no és necessària ja que el peix ja té suficient.
Aquesta recepta s’inicia unes hores abans de la seva cocció, ja que a més de dessalar el bacallà cal escórrer-lo per diverses hores perquè els lloms estiguin ben secs, també és important acabar-los d’assecar amb paper de cuina.
Després, es passen per la farina per a preparar-los per a fregir-los fins que quedin cruixents per fora i es pre-cuinin per dins, després van al forn. Els lloms de bacallà es fregeixen per uns quatre minuts per cada costat.
D’altra banda, es tallen les patates com per a fer una truita i després, es col·loquen uns 200 grams d’oli en un paella i s’escalfa a foc mitjà per a fregir-les fins a daurar-les fins que quedin cruixents i es col·loquen com a llit en una font per a portar al forn. En fregir el bacallà s’agreguen damunt de les patates.
L’oli es filtra i s’afegeix al paella per a col·locar el pebre roig en pols i en tires per a sofregir-lo, s’agrega molt poca aigua i vi amb el foc apagat i es remou. Després, amb aquesta mescla es banya el bacallà amb patates i es col·loquen les tires de pebrot al gust. Finalment, s’enforna durant 15 minuts a 170°. Després a gaudir-ho.
