Aquest plat suculent i típic es prepara amb diferents receptes i diverses delícies de la mar entre les quals es troba un excel·lent pescat que pot ser lluç i rap, les gambes no poden altar igual que les cloïsses, llagostins, musclos grans i cloïsses. També, és un plat que porta calamar. Ceba, tomàquet madur, vi blanc, farina, oli d’oliva, sal i pebre al gust.
Per a elaborar-la es prepara un paella al foc i s’arrebossa la farina amb el peix per a fregir-les en l’oli d’oliva. Després es col·loca en una cassola de fang i es reserva. Es fregeixen les gambes i els llagostins i es reserven.
Es ratlla la ceba i s’emporta al foc amb oli bé calent i s’agreguen els anells de calamar per a sofregir fins que la ceba dauri. Es ratllen els tomàquets i amb un polsim de sucre se sofregeix fins que quedi ben integrat, es remouen diverses vegades.
Els musclos es col·loquen en una mica d’aigua i sal i en obrir-se es colen per a obtenir el brou i reservar-lo, també se li lleven les peles als musclos. Les cloïsses s’obren en un paella amb poc oli i es van agregant a la cassola en obrir-se. És el moment d’agregar el vi blanc al sofregit i deixar que es redueixi, per a després incorporar el brou.
Es remou i es deixa cuinar la sarsuela de marisc a foc lent per cinc minuts i s’agrega el sofregit per a distribuir-lo per tota la cassola i també, incloure la resta de delícies com a gambes, musclos, llagostins. Es remou des del fons i es deixa tapat a foc molt lent perquè s’integrin els sabors per cinc minuts, per a agregar una mica d’aigua, si es vol la salsa més líquida.
