Per a preparar un chuletón perfecte hem d’haver tret del refrigerador una hora abans i hem de tenir en compte que el centre de la carn ha d’aconseguir la temperatura ambient a l’hora de col·locar al foc. És recomanat col·locar un drap damunt de la carn per a així aconseguir la temperatura que desitgem.
Com tota bona carn a la brasa hem de triar el combustible adequat per a la cocció de la mateixa i en aquest cas no podem usar qualsevol fusta, el foc de la foguera ha de ser amb llenya forta. Amb aquesta mena de llenya farem que durin el temps necessari perquè els chuletones estiguin ben cuits i mantinguis una temperatura mitjanament uniforme durant tot el temps d cocció. No és recomanat usar un altre tipus de combustibles o foc fluix que no arribi a completar el temps necessari per al rostit.
Com cuinar el chuletón rostit perfecte?
Ara parlem sobre el tall ideal que necessitem per a preparar nostre chuletón. El tall perfecte per al nostre chuletón rostit és de 4 o 5 centímetres de gruix i la graella per a cuinar-les ha d’estar a una palma d’altura de les brases.
Per a ressaltar el sabor hem d’usar sal gruixuda en abundants quantitats ja que la carn sol adsorberá la sal necessària, després en retirar del foc podem retirar l’excedent.
Ara tenint la carn en la graella calcular el temps és molt fàcil. Si tenim un tall de carn de 4 centímetres hem de deixar 4 minuts per cada costat i anar realitzant petits talls per a comprovar que la carn es troba al punt ideal.
En aconseguir una tonalitat grisa torrada per fora i un color rosa pàl·lid per dins sabrem que estem enfront d’un chuletón perfecte.
