El vi per a maridar amb un menjar es pot triar de diferents maneres, la més general i estesa indica que els vins negres maridan a la perfecció amb les carns vermelles, especialment quan es preparen a la brasa i els vins blancs combinen molt bé amb les carns blanques i els peixos; no obstant això es pot seleccionar també pel añejamiento del vi o pel cep emprat en la seva elaboració.
Quan es tracta de carns magres rostides que han estat molt condimentades o tenen un sabor picant es recomana maridarlas amb un vi rosat sec, també es pot triar un vi negre jove, que no sigui major de tres anys, conèixer l’edat del vi és molt senzill, ja que aquesta dada sempre es troba imprès en l’etiqueta de l’ampolla.
Per a les carns rostides a la brasa o la graella amb un estil tradicional la millor opció és maridarlas amb un vi negre amb edat superior als set anys, els vins madurs ressalten el sabor de la carn en paladar i milloren notablement aquesta experiència culinària, per la qual cosa es recomana àmpliament aquesta elecció
Una altra forma de maridar el vi negre és a través del cep, cada cep marida millor amb un tall de carn determinat; els filets harmonitzen a la perfecció amb un vi negre Pinot Noir, Cabernet o Syrah; les carns de cap de bestiar a la brasa van d’allò més bé amb els ceps Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah i Malbec; mentre que els ocells a la brasa maridan molt bé amb el cep Pinot Noir.
El vi es pot maridar també amb la salsa que s’agregarà a la carn, si són salses picants es poden maridar amb un Sauvignon Blanc o Riesling, les salses que contenen formatges grassos maridan amb negres com el Cabernet o el Syrah.
