El polp a la fira és un dels més tradicionals i deliciosos plats de la gastronomia gallega, la seva popularitat ho ha fet famós tant a Espanya com en diferents latituds on se’l coneix com a polp a la gallega. És una recepta de preparació senzilla, no obstant això cal prestar molta atenció a la cocció del polp, per això moltes persones prefereixen comprar el polp ja cuit.
Ingredients (per a 4 persones):
2 Kg de polp gallec fresc o congelat.
1 kg de patates.
Pebre roig, oli d’oliva verge extra i sal gruixuda (al gust).
Preparació:
Si es desitja preparar una recepta de manera tradicional el millor és comprar un polp gallec, si es desitja es pot congelar per a cuinar-ho sense problemes, la idea de congelar-ho i descongelar-ho abans de cuinar-ho és per a trencar les fibres perquè la carn quedi molt tendra, si es vol fer amb el polp fresc cal utilitzar el tradicional mètode de colpejar al polp per a estovar-lo abans de coure’l.
Es posa a bullir suficient aigua en olla alta on càpiga bé el polp, quan l’aigua estigui començant a bullir procedim a espantar el polp, és a dir l’agafem pel cap i el submergim tres o quatre vegades en l’aigua calenta, després el deixem en l’olla per a la seva cocció.
Esperem que l’aigua torni bullir per a prendre el temps de cocció que és de 30 minuts, aproximadament, per cada 2 kg de polp, no obstant això després dels primers 20 minutos al foc hem de punxar el polp de tant en tant en la part més gruixuda dels tentacles, per a saber quan està llest la carn ha d’oferir una resistència similar a la d’una patata cuita.
Una vegada estigui llest el polp, es deixa reposar en l’aigua uns minuts i després es col·loca en una safata, en la mateixa aigua en què cuinem el polp posem a coure les patates per uns 15 minuts.
Una vegada el polp ha reposat en la safata el tallem en trossos petits, per a servir s’usen tradicionalment plats de fusta mullats amb una mica d’aigua de la cocció del polp, es col·loca una base de patates i els trossos de polp, al moment de servir s’empolvoren amb sal gruixuda i pebre roig dolç o picant, finalment agreguem oli d’oliva al gust.
